Maracuja, rode peper, Wakame, rode uien en Yuzu-parels

paddenstoelen bio 63° ei, zwarte truffelvlok en Sarró de Bufala

biologisch kwarteleitje, Santorini kappertjesblaadjes

Romesco, Mongeta del Ganxet, butternut en limoen

Alba truffel met olijfolie en Calamansi 

in Griekse yoghurt in tartaarstijl met zoutkorst en clementines

peer met rode porto, geroosterde Toscaanse noten en pompoencake

Biologisch kwartelei, Santorini kappertjesblad

met paddenstoelen van het seizoen en zwarte truffelvlokken

met pompoenwalnoot, peer en Gorgonzola

Truffels en guanciale

met mais prei fondue, crème van pastinaak, bouillon van Girolles kokos en kerrie

met Colonnata Beluga-linzen en Granny Smith

artisjok Barigoule, bottarga, mousseline van aardpeer, cappucino bisque

met Tramezzini-brood gekarameliseerde babybiet, bleekselderijpuree, kweeperenchutney, pepersaus

en espuma de Sobrasada bloemkool, gerookte auberginekaviaar, aardappelcake, Spaans chilisap

Met gegrilde tomaten, huisgemaakte frieten en een frisse salade

babykiemensalade, Chef's friet

gekarameliseerde kastanjes, bospaddenstoelentaartje, schorseneermousseline met truffel

Gegrild rundvlees 300gr, salade van jonge scheuten en huisgemaakte frieten

met kakifruit, Griekse yoghurtsorbet en ananas

venkel ondersteboven, Mastiham-mousse, groene pistachespons

appelmousse, appelmoes en chocoladebiscuit

Plateau van Transalpine kazen van onze meesterkaasmaker Charly van “À la petite vache » vergezeld van gedroogd fruit en peperkoek

Chocolademuis, karamel met pinda en gezouten boter

Vanille ijs