Maracuja, piment rouge, Wakamé, oignions rouges et perles de yuzu

Œuf 63° Bio, flocon de truffe noir et Sarró de Bufala   

œuf de caille BIO, feuilles de câpres de Santorin 

Romesco, Mongeta del Ganxet, butternut et citron vert 

truffe d’Alba avec huile d’olive et Calamansi 

yaourt Grec et clémentines

poire au porto rouge, noix de Toscane grillées et  pumpkin cake 

Cerneau de noix, poire et Gorgonzola

aux champignons de saison et flocons de truffe noire

Cademantori, truffe et guanciale 

fondue de poireaux, crème de panais, bouillon de Girolles coco et curry 

au Colonnata, lentilles Beluga et Granny Smith 

artichaut violet Barigoule, poutargue, 
mousseline de topinambour, capuccino de bisque 

baby betteraves caramélisées,purée de cèleri, chutney de coing, sauce poivrade 

choux fleur, caviar d’aubergine fumé, gâteau de pomme de terre, jus pimenté espagnol 

 Tomates grillées, Frites du chef, Salade croquante     

salade de jeunes pousses, frites maison 

châtaignes caramélisées, tartelette de champignons sauvages, mousseline de salsifis à la truffe 

au fruit de Kaki, sorbet de yaourt Grec et ananas  

fenouil a l’envers, mousse de Mastiha, éponge de pistache verte 

mousse de pomme, compotée de pommes et biscuit chocolat 

Palette de fromages transalpins de notre maître fromager Charly de «  À la petite vache »  accompagnés de fruits secs et pain d’épice 

mousse au chocolat, cacahuète et caramel beurre salé